ภาควิชาเศรษฐศาสตร์เริ่มเปิดสอนเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2486 โดยมีชื่อว่า แผนกวิชาเศรษฐศาสตร์และสังคมศาสตร์ ภายใต้คณะสหกรณ์ ซึ่งเป็นหนึ่งในสี่คณะแรกของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ที่ก่อตั้งมาพร้อมกับมหาวิทยาลัย ในปี พ.ศ. 2495 ได้เปลี่ยนชื่อเป็นแผนกวิชาเศรษฐศาสตร์พร้อมกับคณะสหกรณ์ได้เปลี่ยนชื่อเป็นคณะสหกรณ์และเศรษฐศาสตร์ ซึ่งในปี พ.ศ. 2499 ได้เปลี่ยนชื่อเป็นคณะเศรษฐศาสตร์สหกรณ์ และเปลี่ยนชื่ออีกครั้งเป็นคณะเศรษฐศาสตร์และบริหารธุรกิจในปี พ.ศ. 2509 ต่อมาในปี พ.ศ. 2535 ได้มีการแบ่งส่วนราชการของคณะเศรษฐศาสตร์และบริหารธุรกิจออกเป็น2 คณะ คือ คณะเศรษฐศาสตร์และคณะบริหารธุรกิจ ภาควิชาเศรษฐศาสตร์จึงได้สังกัดคณะเศรษฐศาสตร์มาจนถึงปัจจุบัน
ภาควิชาเศรษฐศาสตร์มีปณิธานในการพัฒนาองค์ความรู้และผลิตบัณฑิตทางเศรษฐศาสตร์ที่มีคุณธรรมและจริยธรรมเพื่อให้เป็นกลไกสำคัญในการนำประเทศไปสู่ความผาสุกและมั่นคง และมีภารกิจในการผลิตบัณฑิตทางเศรษฐศาสตร์ที่มีคุณธรรม มีความรู้ความสามารถทางวิชาการ ตลอดจนเป็นผู้ที่สามารถประยุกต์วิชาการไปใช้ในการแก้ปัญหาและปฏิบัติงาน เพื่อนำไปสู่ความเจริญงอกงามทางภูมิปัญญาและเสริมสร้างให้สังคมบรรลุผลการพัฒนาที่ยั่งยืน
วัตถุประสงค์ของภาควิชาเศรษฐศาสตร์ ได้แก่
1. จัดการเรียนการสอนเพื่อผลิตบัณฑิตที่มีองค์ความรู้ด้านเศรษฐศาสตร์ทัดเทียม มาตรฐานสากล
2. ทำการวิจัย ผลิตผลงานทางวิชาการเพื่อพัฒนาองค์ความรู้ด้านเศรษฐศาสตร์
3. บริการทางวิชาการด้านเศรษฐศาสตร์แก่สังคม เพื่อพัฒนาองค์กรและบุคลากรให้มีศักยภาพ
4. ทำนุบำรุงศิลปวัฒนธรรมเพื่อสร้างคนให้มีคุณธรรมและมีจิตสำนึกเพื่อส่วนรวม
ความเป็นมาของโครงการ
เนื่องจากการรับนิสิตเข้าศึกษาในระดับปริญญาตรีภาคปกติของภาควิชาเศรษฐศาสตร์มีจำนวนไม่เพียงพอที่จะรองรับกับความต้องการของผู้ประสงค์จะเข้ารับการศึกษา ทั้งนี้ เพราะความจำกัดในด้านสถานที่ อุปกรณ์ และครุภัณฑ์ต่างๆ ที่ถูกใช้อย่างเต็มที่ในเวลาราชการ อย่างไรก็ตาม ในด้านศักยภาพของคณาจารย์และบุคลากรต่าง ๆ ในภาควิชาเศรษฐศาสตร์จะสามารถรับนิสิตเข้าศึกษาในภาคพิเศษได้อีกจำนวนหนึ่งโดยการใช้บริการด้านสถานที่ อุปกรณ์ และครุภัณฑ์ต่าง ๆ ของมหาวิทยาลัยในช่วงนอกเวลาราชการซึ่งเป็นการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่ามากยิ่งขึ้น อีกทั้งเป็นการเพิ่มโอกาสทางการศึกษาในระดับอุดมศึกษาให้กับเยาวชนของชาติอีกทางหนึ่งด้วยภาควิชาเศรษฐศาสตร์จึงได้เริ่มโครงการหลักสูตรเศรษฐศาสตรบัณฑิต ภาคพิเศษขึ้น ในปีการศึกษา 2546 ด้วยเหตุผลดังกล่าว